Seit 1987 sind die Salinas de Janubio geschützt und wurden 1994 zusätzlich als Gebiet von wissenschaftlichem Interesse ausgezeichnet. Das außergewöhnliche Ökosystem beherbergt Pflanzen, die Salz lieben und bietet eine wichtige Zuflucht für Seevögel und Zugvögel. Insbesondere der Wüstengimpel und der Wiedehopf nutzen die Salinen als Brutgebiet. Dennoch sind die Salinas de Janubio bis heute die größte Salzgewinnungsanlage der Kanarischen Inseln.
Die Salinen von Janubio sind ein beeindruckendes Beispiel für die Salzgewinnung auf Lanzarote. Sie befinden sich oberhalb der Lagune La Caleta de Janubio und sind durch eine schmale Landzunge vom Atlantik getrennt. Bereits im Jahr 1895 wurden die terrassenförmig angelegten Salzgärten errichtet. Das salzhaltige Meerwasser wird in die oberen Becken der Anlage gepumpt und durch Sonneneinstrahlung sowie Wind verdunstet. Anschließend wird die salzhaltige Lauge in die tiefer gelegenen Becken abgeleitet, wo sie durch Salz liebende Mikroorganismen in verschiedenen Farben erstrahlt. Das Salz kristallisiert aus und wird abgeschöpft, um aufgehäuft zu trocknen. In der Vergangenheit trieben Windmühlen die Pumpen an, heute sind diese elektrisch. Die Salinen von Janubio sind ein faszinierendes Beispiel für die traditionelle Handwerkskunst der Salzgewinnung und ein wichtiger Teil der Geschichte und Gegenwart von Lanzarote.
An Saline gibt es eine Verkaufsstelle, bei der man klassisches Meersalz und Flor de Sal kaufen kann. Außerdem wird eine geführte Tour durch die Salzgärten angeboten. Erklärt werden die architektonischen, kulturellen, hydrologischen und ökologischen Besonderheiten in der außergewöhnlich gestalteten Landschaft rund um die Salinas de Janubio.
